ほうれん草の芽(pousse d’epinard)って知ってました？
市場や大きな八百屋で見つかるほうれん草の若芽で、サラダにして食べる･･･ということを実は私も最近知った。レストランで｢スパイス風味チキンとプース・デピナールのサラダ｣というのをとってみた。苦味はなくしゃきっとしているけど、柔らかい歯ざわり、美味しい！別のレストランではブルーチーズと組み合わせていた。クセのない味だから主張のある味を合うみたい。
市場で探したら、ルコラやマッシュなどの個性派サラダと並んで売られていて、１kg15ユーロくらい。300ｇも買えば、４〜５人のアントレになる。

私の発明（！）は、蒸し鶏とほうれん草の芽のカレーサラダ。とても簡単で、子供たちも喜んで食べる。
ほうれん草の若芽はきれいに洗って水を切る。
鶏の胸肉１枚（200ｇくらい）はホイル焼きかフライパンで両面を焼く。残り物の白ワインがあればジャっとかけて蒸し焼きにする。
ソース：大きなサラダボールにヴィネガー大匙１、サラダオイル大匙２、塩、カレー粉大匙１（好みでもっと辛くしても）をトロリとなるまでかき混ぜる。ここへ生クリーム大匙２を入れ、クリーミーになるまでかき混ぜる。
手で裂いた鶏とほうれん草の芽を入れ、ソースを全体にからめて出来上がり。お試しください！